Tôi được dịp đi nhiều quán ăn ở Sài Gòn và thường thì tôi thích những quán ăn “nhà quê” một tí. Hợp vị, đậm đà, không gian gần gũi, phục vụ cũng gần gũi. Và thường thì trong mỗi chuyến đi của tôi luôn có một cái gì đó đặc biệt. Lần này cũng vậy…
Làng Văn Hóa Ẩm Thực Tây Nguyên
Hàng năm, mỗi dịp tháng tư về để có được tấm vé nghe Trịnh, nếu không phải là những “người khách đặc biệt”, người ta phải thức dậy từ tờ mờ sáng để đi lấy vé. Cầm trên tay tấm vé “Trịnh Công Sơn – Người Ca Thơ”, chúng tôi hân hoan đến Bình Quới từ sớm chiều, muốn tránh kẹt xe và để thưởng thức một đêm Trịnh trọn vẹn mà không có chút khuấy động nào diễn ra trước đó. Đến nơi thì mọi thứ vẫn còn khá yên tĩnh. Tản bộ quanh quẩn rồi lạc vào một làng Tây Nguyên nào đó ngay sát bên, không hề hay biết! Ở ngoài người ta để bảng: "Làng Ẩm Thực Văn Hóa Tây Nguyên", đặc sản: “Cơm Lam Gà Sa Lửa”. “Nghe có vẻ lạ nhỉ”_ người bạn đi cùng dẫn dắt sự tò mò của tôi… Đúng vậy, quang cảnh lạ lắm, lạ vì lần đầu tôi thấy những cảnh như thế ngay trên đất Sài Gòn. Không khác gì một Tây Nguyên thu nhỏ, mọi thứ đều có ở đây. Trong thâm niên ăn uống của mình, nơi đây quả là “độc nhất vô nhị” với tôi!
"Ăn" Tây Nguyên giữa Sài Gòn
Con đường dẫn vào khu trung tâm kéo dài một quãng 20 mét, một nhà sàn tráng lệ ngay tâm điểm hiện ra trước mắt. Bao quanh là một quần thể sống động với thác nước, nhà rông, nhà sàn, nhà dài, nhà mồ, một hồ nước trong xanh và hàng tre lững lờ uốn mình quanh quẩn. Vài ba cái bếp lửa lúc nào cũng ấm nồng, tro trấu xung quanh phả ra hun hút khói. Một bếp Gà Sa Lửa và một bếp nướng cơm lam có lẽ là đặc trưng nhất, vì chúng là nơi hai món ăn đặc biệt có trong ngay tên gọi của nhà hàng ra đời. Gà Sa Lửa ngon, bởi hương vị nồng đượm thấm chất được ướp từ đêm hôm trước và nướng ròng hai tiếng. Xé từng miếng thịt người ta nghe cả mùi lửa đang bén bên tai, thịt mộc thơm giòn giã, chấm với muối lá é, một loại lá cây rừng đặc trưng của đồng bào Tây Nguyên. Vị của gà chung với mặn đằm của muối, lại thêm phần chan chát của lá é, không thứ nào lẫn với thứ nào, mà khi hòa quyện thì ngon không tả được! Không ngán và nếu chưa no thì phải đến miếng cuối cùng người ta vẫn còn thòm thèm. Gà Sa Lửa nhấm nháp với chóe rượu cần nồng say giữa bốn bề Tây Nguyên, nhâm nhi kiểu này sáng trời đến tối mịt cũng không ai muốn rời bàn. Rượu ủ trong ché cũng là món “best-sale” của nhà hàng. Thực khách đến đây khi ra về vẫn thường mua thêm vài hũ làm quà.
Say vì phong cảnh, say vì món ngon, say vì rượu thơm
Món độc đáo Cơm Lam, Gà Sa Lửa chấm với muối Lá É
Bếp nướng Cơm lam
Bếp nướng Gà Sa Lửa
Dĩ nhiên nhắc đến Gà Sa Lửa thì đừng quên Cơm Lam. Hạt cơm trắng tinh tươm, khi chín quện chặt vào từng thớ tre, thấm trúc nhự (nhựa tre), dẻo và thơm lừng. Dùng cơm cũng là để kích thích những món mặn khác ngon hơn. Nếu muốn bàn ăn có những món rừng đặc trưng nhất của Làng ẩm thực Tây Nguyên, bạn có thể chọn lựa thêm một số món tiêu biểu như: Rau Rừng chấm mắm cua, Bò Tây Nguyên nướng cục, Bò nướng đá Tây Nguyên, Bò Tây Nguyên lửa hồng, Heo tộc nướng giả chồn, Heo rừng nướng Bản Đôn, ốc núi nướng mọi hoặc hấp sả, lẩu cá Anh Vũ, Sihanouk... Riêng hai món cá Sihanouk , cá Anh Vũ được chế biến theo công thức riêng thì chưa nhà hàng nào ở Sài Gòn có được. Đây là hai loại cá trứ danh được dành riêng cho các bậc vua chúa, quý tộc xưa, chúng chỉ có ở vùng núi đại ngàn, nơi con sông Sesan cuộn chảy bao đời. Rau rừng gắn bó với cuộc sống của đồng bào Tây Nguyên, thứ rau sạch, mộc mạc và dân dã, ăn vào mát người, vị tĩnh, khác hẳn vị của những món cá thịt kể trên. Kết hợp lại thì quả là tinh tế!
Âm vang Cồng Chiêng Tây Nguyên
Thưởng thức giai điệu đại ngàn
Trò chuyện với anh Đinh Bạch Dương, chủ Làng ẩm thực Tây Nguyên này, tôi được biết để có những món ăn này, nguyên liệu phải lấy từ các tỉnh Tây Nguyên tối hôm trước, sáng hôm sau khi xe đến nơi, đích thân anh là người nhận và kiểm tra hàng. Sau đó nguyên liệu sẽ được đưa vào chế biến. Bò nướng đá, nướng đập mang từ Tây Nguyên về vì thịt của chúng mềm hơn và ngon hơn hẳn các loại thịt bò thông thường… Ngoài những loại rau được chế biến ngay để thực khách dùng cho nóng thì hầu hết các món còn lại đều được chuẩn bị trước đó vài tiếng. Sinh ra ở Gia Lai, học kỹ thuật và kinh tế, anh Dương trải qua khá nhiều ngành nghề khác nhau, từ việc sản xuất túi bao bì tự hủy, đến kinh doanh bất động sản... nhưng giờ đây, làng Tây Nguyên này chiếm trọn cuộc sống của anh. Anh chăm chút nó từng ngày và đặt cả tâm huyết vào đấy. “Trong tương lai, khi nơi đây đã phát triển tốt, chuỗi những ngôi làng ẩm thực như vậy sẽ được nhân rộng. Khi ấy tôi sẽ tập trung vào mô hình cà phê mà mình đang ấp ủ”, anh Dương nói.
Không gian đậm bản sắc Tây Nguyên
Nhà hàng hiện có hơn 50 nhân viên và đầu bếp. Ai cũng được mặc những bộ quần áo thổ cẩm Tây Nguyên và một vài trong số họ cũng là những người con Tây Nguyên. Thực khách đến với nhà hàng thường là những người có gu thưởng thức cao. Họ đến không chỉ để ăn những món lạ mà là để được sống trong một không gian đậm đà văn hóa, lắng nghe những bản nhạc Tây Nguyên hào hùng, vang vọng mọi ngõ ngách. Hàng tuần nơi đây lại có chương trình “Âm Vang Cồng Chiêng Tây Nguyên” do những nghệ sĩ Tây Nguyên biểu diễn. Đến Cơm Lam Gà Sa Lửa, người ta phải sử dụng hết cả năm giác quan, thực khách vì thế tha hồ mà no say thưởng thức!
Câu cá giải trí giữa đại ngàn hùng vĩ - Nhà sàn, thác nước, nhà Rông Tây Nguyên
Bước khỏi quán, tôi đi giữa con đường ăm ắp màu xanh, lại nhớ đến hình ảnh của rừng xà nu hiện ra cuối tác phẩm văn học cùng tên của Nguyễn Trung Thành (bút danh nhà văn Nguyên Ngọc). Tiếng cồng chiêng réo rắt bên tai, hương rượu cần nồng say, mùi khói bếp, cơm lam thoang thoảng…chúng cứ thế dặt dìu theo bước chân, tôi đang đi giữa Tây Nguyên? "Văn hóa là sự bình tâm của xã hội, là phần lương tâm sâu xa bền vững nhất”, nhà văn Nguyên Ngọc từng nói thế. Nếu có dịp “điền dã” lên Tây Nguyên, ghé thăm 5 tỉnh Kon Tum, Gia Lai, Đắc Lắc, Đắc Nông, Lâm Đồng, hẳn người ta sẽ hiểu phần nào ưu tư của nhà văn hóa ấy. Rồi sẽ yêu hơn cái chất Tây Nguyên hùng vĩ mà êm đềm, cái chất văn hóa trụ cột của cả dân tộc. Và hẳn khi về lại Sài Gòn, nếu nhớ nhung, bạn có thể ghé “Cơm Lam Gà Sa Lửa”…
Hãy đặt bàn trước khi bạn đến nếu bạn muốn thưởng thức Làng Ẩm Thực Văn Hóa Tây Nguyên một cách trọn vẹn vì các món ăn được chế biến rất cầu kỳ công phu. Bạn hãy tham khảo thêm tại
Nguồn: Dân Trí
